Coquilles St Jacques, sauce au curry et sa fondue de poireaux

Publié le par Nadine

Tout ou presque est dans le titre,

La particularité de ma sauce curry : ni échalottes, ni vin blanc et encore moins de farine.

Laver et sècher les noix de St Jacques, le corail n'a quasiment qu'un intérêt esthétique , donc vous pouvez choisir les noix seules.

Coupez les poireaux, plutôt blanc que vert, en tronçons puis en lamelles.Les faire fondre à la casserole dans un peu de beurre, sel et poivre, réduire le feu et remuer régulièrement. Au bout de 5 minutes, vous pouvez ajouter un peu de vin blanc (ou de l'eau) et laisser mijoter jusqu'à évaporation. Réserver au chaud.

Préparer la sauce : Dans une casserolette, mettre 2 jaunes d'oeuf, 1 CS de citron, 1 CS d'eau, 1 CC de curry, sel et poivre. (façon sauce hollandaise). Battre sur le coin du feu en faisant attention à ce que la cuisson soit douce, la sauce épaissit. Hors du feu, rajouter en battant au fouet 120 g de beurre coupé en petits morceaux. Garder au chaud au bain-marie.

Dans une poèle, saisir les noix dans le beurre, environ 1 mn de chaque côté, sauf si vous les préférez un peu plus cuite, mais surtout pas trop ! Disposez sur des assiettes chaudes.

Vous obtenez le résultat de la photo. Bon appétit

Coquilles St Jacques, sauce au curry et sa fondue de poireaux

Publié dans plat poisson

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